EIT FOOD MAKEathon -from forest to fork-  Online and Presence

DIL Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V.

From Forest to Fork
Europäischer Ideenwettbewerb

Quakenbrück

From Forest to Fork
Der DIL MAKEathon für die Inwertsetzung von Wildfleisch -From Forest to Fork- umfasst eine Serie von Online Modulen und der physischen Entwicklung von Produkten aus Wildfleisch am DIL Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V. in Quakenbrück. Dieser MAKEathon findet im Rahmen des EIT Food MAKEit Programms der Europäischen Union statt.
Die Challenges
	Wie kann man den Verzehr von Wildfleisch als nachhaltige, ökologisch sinnvolle und gesunde Al-ternative zu industriell erzeugtem Fleisch fördern? 
	Können neue Produkte, Anwendungen oder Angebotsformen entwickelt werden, die besser auf den Markt abgestimmt sind?
Hintergrund
Wildfleisch (Wildbret) ist gesund und verfügt über eine hervorragende Co2 Bilanz. Trotz aller ernährungs-physiologischen Vorteile im Vergleich zu Mastfleisch und einer nicht vorhandenen Tierwohlproblematik wird Wildfleisch in weiten teilen Europas nur in kleinen Mengen verzehrt. In Deutschland liegt beispiels-weise der Anteil von Wildfleisch am gesamten Fleischkonsum bei unter 0.5%.
Wild ist in den meisten Teilen Europas in ausreichender Menge vorhanden und Wildbestände in der freien Natur werden nachhaltig bewirtschaftet. Ungeachtet hiervon bestehen in der Wertschöpfungskette beacht-liche Disparitäten. So erhalten Jäger/innen in Deutschland häufig nur zwischen 1-3 € für das Kilogramm Wildfleisch. Leicht verarbeitet und verpackt ist Wildfleisch im Handel dann aber kaum unter 25 €/kg zu finden.
Da Wildfleisch in weiten teilen Europas traditionell in der Weihnachtszeit gegessen wird kommt es zudem zu saisonalen Nachfragespitzen, die vom Lebensmitteleinzelhandel häufig mit importiertem Wildfleisch ausgeglichen werden. Lokale Jäger/innen haben indes kaum Chancen Wildfleisch in den etablierten Handel zu bringen. 
Wie ?
Ein MAKEathon funktioniert wie ein Hackathon mit der zusätzlichen Möglichkeit, physische Prototypen herzustellen. 
Wegen den derzeitigen Beschränkungen durch die COVID-19 Krise, werden wir unseren diesjährigen MAKEathon sowohl online als auch mit begrenzter Teilnehmerzahl, physisch durchführen. Dieses bedeu-tet: 

Impulsvorträge, Teamsitzungen mit Experten und das Pitching werden online durchgeführt. Prototypen (sofern die teilnehmenden Teams diese benötigen) werden nach Möglichkeit durch unsere Experten und nach den Ideen der Teilnehmer in unserem Fleischtechnikum hergestellt. 
12 Teilnehmer erhalten die Möglichkeit für einen Tag und vor Ort mit den Experten aus unserem Fleisch-technikum an der physischen Umsetzung neuer Ideen zu arbeiten. 
Teilnehmende Teams (oder Einzelteilnehmer, die wir dann Teams zuordnen) können an vielen Herausfor-derungen arbeiten oder eigene Herausforderungen definieren, z.B.: 
-Abmilderung von Disparitäten in der Wertschöpfungskette
-Erarbeitung von Konzepten, um dem Konsumenten den Verzehr von Wildfleisch näher zu bringen 
-Entwicklung von Konzepten zur Vermarktung von Wildfleisch (From Forest to Fork)
-Entwicklung von einfach anzuwendenden Modellen zur Verarbeitung und Inverkehrbringung von Wild-fleisch durch Jäger
-Entwicklung von neuen Produkten oder Produktabwandlungen aus Wildfleisch 
-etc.
Teams können sich auf Konzeptentwicklungen und die Entwicklung von innovativen Geschäftsmodellen fokussieren, oder auch zusätzlich neue Produkte entwickeln. 
Eine Jury wird im finalen Pitching die besten Geschäftsmodelle bewerten.
Weitere Infos: www.dil-innovationhub.de oder a.maerdian@dil-ev.de

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